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Cascaras de naranjas confitadas al chocolate…
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Cascaras de naranjas confitadas al chocolate fundente: descubre como hacer esta delicia siciliana

Por Patricia Zorzenon
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Sicilia, la region italiana cuya flor del ojal en ambito de la agricultura es la produccion de excelentes citricos, ha regalado a la pasteleria mundial muchisimas recetas de la propia tradicioin y obviamente muchas de ellas incluyen el recurso de estos buenisimos frutos.

Hoy queremos explicarles como preparar las tipicas cascaras de naranja confitadas cubiertas de chocolate, rigurosamente fundente! Necesitan recurrir a 3 naranjas no tratadas con quimicos, azucar granulada, licor (opcional) y una barrita de chocolate.

1. Lavar bien las naranjas, eliminar las puntas y cortar la cascara de cada una en 4 partes iguales. Proseguir poniendo a hervirlas por cinco minutos, luego colarlas y repetir con agua nueva.

imagen: YouTube

Este procedimiento ira repetido por 4-5 veces en modo de eliminar todo el amargo que contiene en esa parte del fruto.

2. Exprimir una de las naranjas peladas y poner aparte el jugo.

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3. Luego de un segundo hervor, colar las cascaras y cortar a tiras de casi 1 cm.

4. En una olla poner 250 ml de agua, 4 cucharitas de Grand Marnier (cognac de naranja, opcional), 200 gramos de azucar y el jugo de naranja dejado aparte antes. Llevar a hervir, agregar la cascara y dejar cocinar a fuego bajo por una hora y media.

5. Una vez apagado el fuejo dejar que las cascaras se ablanden en el liquido por 8 horas (o en el arco de una noche), luego colar y dejar secar por otras 8 horas. Transcurrido este tiempo podran derretir en baño Maria el chocolate fundente y sumergir las cascaras por 2/3 parte.

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6. Disponer las cascaras sobre un plato forrado de papel de horno y dejar solidificar el chocolate. Luego finalmente podran probar este estupendo mix de sabores.

Tags: CocinaGolosos

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